Im Chianti Classico ist die Weinprobe, oft direkt beim Winzer, fast ein Teil der Landschaft Sie werden viele Schilder sehen, die Sie direkt zur Weinprobe beim Winzer führen .
Oder auch zu den Top Produzenten, die die Namen tragen, die die Geschichte dieser Gegend geschrieben haben: Antinori in Bargino (San Casciano); Castello di Verrazzano, Vignamaggio (Greve in Chianti); Isole e Olena, Monsanto (Barberino Val d’Elsa).
Das, was wir Ihnen hier vorschlagen, ist dagegen eine kleine Tour zu drei jungen Produzenten in der Gemeinde von Greve, die man an einem Tag machen kann. Alle drei erheben sie die Qualität und den direkten Kontakt mit den Kunden zu ihrem Hauptanliegen.
In der “Conca d’Oro wächst ein Wein, der den Mond anschaut
In Panzano in Chianti, in der Conca d’Oro, dem vom Bacchus auserlesenen Tal, in dem einige der besten Winzereien des Chianti Classico liegen, hat seinen Sitz Vallone di Cecione von Francesco Anichini.
Francesco führt den Familienbetrieb mit Hilfe seiner Eltern (Giuliano und Anna, ein Foto von ihnen, 1975 aufgenommen, ist zum Etikett des Weins geworden), ist ein überzeugter Biobauer, der biodynamische Methoden anwendet.
Faszinierend ist die Saat im Weinberg, die uns Francesco mit leidenschaftlicher Überzeugung so erzählt: “wir säen zwischen den Rebenreihen ein Gemisch verschiedener Kräuter( Rucola, Saubohnen, Senf, Kren und Erbsen), die organische Substanzen absondern, oder andere, die
den Effekt der energetischen Reduktion haben und damit die Erde auffrischen und dem Untergrund Leben zurückerstatten.”
Am schönsten ist es, den Vallone di Cecione im Frühjahr zu besuchen, im Moment der Blüte aller dieser Pflanzen im Weinberg. Der außergewöhnliche Geruch und die schönen Farben machen diese Ecke der Conca d’Oro wirklich paradiesisch.
Bei Paolo Baldini: “Altiero”, der Name der Winzerei ehrt den Großvater
Paolo Baldini ist ein junger Produzent von überwältigendem Enthusiasmus. Seine Winzerei liegt auf den natürlichen „Terrassen“ oberhalb von Montefioralle.
Sie heißt “Altiero” in Erinnerung an den Großvater, der hier Gutsverwalter war: als das immense Gut, das diese Gegend dominierte, verkauft worden ist, hat er das kleine Stückchen Land gekauft, das Paolo heute mit Liebe bestellt.
“Für mich ist Wein zu machen mein ein und alles“, sagt Paolo, wenn man ihn trifft, “ es ist eine Leidenschaft darauf hinzuarbeiten, den Höhepunkt des Jahres zu erreichen. Und es ist kein einfacher Weg, Sangiovese ist eine “ignorante” Traube, und leider fehlt uns auch der Appeal des Brunellos oder Barolos”
Der Direktverkauf ist der Mittelpunkt von Paolos Betrieb. “Viele Fremdenführer schätzen uns sehr“, erzählt er, “und wir sind zu Freunden geworden. Es gefällt ihnen, dass wir jung und klein sind und dass wir alles selbst verfolgen. Ich arbeite im schlammigen Weinberg, werde gerufen, gehe hinein und erkläre. Wir glauben an den Chianti Classico als Tradition” -schließt er ab-”und Tradition heißt, ihn in der Familie und mit Freunden zu trinken. Wenn Leute hierher kommen, wollen wir, dass sie sich zu Hause fühlen”.
Im Weiler von Montefioralle die Familie Sieni
Nur wenige Hektar, im Tal unter dem Weiler von Montefioralle, Kleinod auf den Hügeln über Greve in Ch ianti: eine von Alters herkommende Erfahrung, die in die Zukunft blickt. Fernando Sieni und sein Sohn Lorenzo: das ist die Azienda Agricola Montefioralle.Hier werden zehntausend Flaschen im Jahr produziert,. “Wir verkaufen nur an Privatleute aus aller Welt”
erklären sie uns. “Sonst noch an das Restaurant hier in Montefioralle und an eine Enoteca in Greve, der Rest geht an Leute, die uns kennen, besuchen und unseren Wein bestellen. Wir versuchen auf 0 km zu bleiben, auch in 10.000 km Entfernung”. Die Verbindung der Familie Sieni zu Montefioralle ist stark:” so weit wir uns erinnern, leben die Sieni hier seit mindestens vier Generationen”, sagt Fernando “mein Urgroßvater auf jeden Fall. Ich bin hier geboren und der Wein ist eine tägliche Präsenz. Mein Grossvater Fernando trank zweieinhalb Liter davon am Tag, das war sein Lebensmittel. Er wurde Bastiano genannt und die 4000 Kalorien, die er am Tag brauchte, kamen von ihm, aber niemand hat ihn je betrunken gesehen.
Sangiovese, Canaiolo e Colorino für den Chianti Classico, ein bisschen Merlot und Cabernet für den IGT. Die Reifung erfolgt für alle Weine im vierten und fünften Zyklus erschöpfter Barriques. Das ist das Rezept für den Chianti Classico… “Sieni style”.